Je suis comme je suis.

高手永遠藏於人間，很多美食絕對是你在網路上查不到，去餐廳也吃不到的私房菜。

這一道看似不起眼，但組合起來卻夭壽好吃，而且作法不困難，需要的材料也不多，只是雖說如此，但要在台灣做出相同的味道還是會有困難。

台灣雖然有白菜，但畢竟因為氣不同，所以白菜的肥厚清甜度是不可能會一樣的，另外比較麻煩的是醋，山西的醋味道比較厚重，台灣的烏醋味道不對，醬油的部份......雖然可以用生抽或一般的醬油，但用老抽會更好。

圖中可以看見所有的材料有那些，一般的作做我們通常是先煮水 (愈大鍋愈好，因為還要煮麵)，水開了就放入切塊的白菜，然後待水滾了之後，就可以把白菜裝盤，不需要煮太久，也不需要放任何的調味料。

就煮完白菜的水，我們通常就直接拿來煮麵，反正也不影響，一樣就只是白煮，不加任何的東西，但當然在最後煮好時能再過一下冰水會更好，因為口感會更彈牙。

接下來就是醬料了......

圖中有二碗醬，一碗是炸醬，另一碗是醋。

醋的那一碗裡頭還加入了大量的末，及少許的生抽或醬油。

炸醬的作法是，先把蛋在碗裡打散，上圖是用了三個蛋，另外先把老抽或醬油準備好(大概半碗，免得因為手忙腳亂就壞了)，熱鍋後加油，油的份量不會太少 (以我平時做菜放的量的比較)，熱油後......放入花椒，炸至焦的話就不用撈起來，北方有吃花椒的習慣，如果不想吃到花椒，炸至花椒味出來就可以了，炸花椒是要非常的注意，因為花椒很容易焦，如果油溫太高，會焦的太快，香氣就出不來，而且還會有燒焦味，如果油溫不夠高又不行，花椒炸不出香氣。

很多動作看似很簡單，不過我可學不會，所以有些偷偷的改了一下，但基本不變。

花椒炸好後，立刻就要放入老抽，待滾後倒入蛋液快速的攪拌，然後關火，這時候，如果凝結的不夠，就是火關的早了，如果成塊了，就是火關的晚了，最後散入少許的小蔥的蔥花 (中國的蔥有大小)，就完成了，看起來不難，聽起來不難，但還沒有誰可以一次成功的。

吃的時候，沒有比例，愛吃酸的多加點醋，愛吃重口味的多加點炸醬，愛吃菜的多挾點白菜，胃口好的多裝點麵。