Je suis comme je suis.

客家湯圓的製作法式並不困難，只是要準備的材料很多，而且全部要切碎。

材料有韭菜、芹菜、蒜、蝦米、乾香菇、茼蒿、高湯 (一般用的是豬大骨的高湯 )，純米小湯圓及香蔥油。

一般情況蝦米是有可能不放的，聽說有人不喜歡那個味道，而我覺得如果沒有放蝦米，感覺就是少一味。

而各種青菜的比例，我媽說韭菜不能少放，不然香味不夠，其他的可以參看一下圖片，比例也是大概抓一下，沒有很精準的數字，多是憑感覺。

湯圓的部份，我認為一斤三個成人吃差不多，但一斤通常不好準備材料，今天準備的是二斤的份量。

高湯需要先煮好 (或著熱好) ，高湯裡通常本身就有油了，不過接下來要加不少的青菜，青菜會吃油，所以可以自行評估是否要把一些油撈出。

我是直接先煮一鍋水 (要煮湯圓用的)，另一邊準備炒料，在煮水的時間炒料差不多，可以省下一些等待的時間。

用大鍋炒比較好炒，油要放多少? 老實說我也不知道該怎麼解釋，多也是憑感覺，做菜做久了，很習慣憑感覺，如果說真的要說出一個份量，我應該倒了快小半飯碗的油吧。

油熱了之後，先下香菇爆香。

然後蝦米加入。

拌炒一下。

加入鹽，如果這次沒放足，後頭還有機會補，但如果一下子加太多，後頭就麻煩了。

然後是加入蒜，因為蒜比較耐炒。

然後加入芹菜及韭菜拌炒。

加入大量的白胡椒粉。

稍微拌炒一下就可以起鍋了，因為湯是燙的，所以不需要炒的太熟，大概六、七分熟就可以了，不然放到湯裡可能會黃掉會過熟就不好吃了。

炒完之後大概看起來是這個樣子。

一般都會先裝盤待用，不會直接加在湯頭裡。

然後就可以煮湯圓了，新鮮純米的湯圓不需要煮太久，如果煮太久，會太軟，就不好吃了，有點Q還是比較好吃的。

然後在高湯中加入大概一匙的香油。

煮熟的湯圓會變大，挑一個自己喜歡的軟硬度就可以起鍋了。

起鍋後就可以直接放入高湯中，但記得高湯也是熱的，所以如果湯圓一開始就煮的太軟，後頭的口感就會更軟了。

然後可以把剛剛炒好的料倒入高湯中。

如果覺得調味不夠，這時候可以再加一些補足。

一般來說客家湯圓的胡椒味會比較重一點，所以我們都會加的比較多。

茼蒿的部份，就是用煮完湯圓的水燙一下就可以直接裝入高湯中，記得水要瀝的乾一點，不然會影響湯頭。

完成。