客家湯圓的製作法式並不困難,只是要準備的材料很多,而且全部要切碎。

材料有韭菜、芹菜、蒜、蝦米、乾香菇、茼蒿、高湯 (一般用的是豬大骨的高湯 ),純米小湯圓及香蔥油。

一般情況蝦米是有可能不放的,聽說有人不喜歡那個味道,而我覺得如果沒有放蝦米,感覺就是少一味。

而各種青菜的比例,我媽說韭菜不能少放,不然香味不夠,其他的可以參看一下圖片,比例也是大概抓一下,沒有很精準的數字,多是憑感覺。

湯圓的部份,我認為一斤三個成人吃差不多,但一斤通常不好準備材料,今天準備的是二斤的份量。

 

 

 

 

高湯需要先煮好 (或著熱好) ,高湯裡通常本身就有油了,不過接下來要加不少的青菜,青菜會吃油,所以可以自行評估是否要把一些油撈出。

 

 

 

 

我是直接先煮一鍋水 (要煮湯圓用的),另一邊準備炒料,在煮水的時間炒料差不多,可以省下一些等待的時間。

 

 

 

 

用大鍋炒比較好炒,油要放多少? 老實說我也不知道該怎麼解釋,多也是憑感覺,做菜做久了,很習慣憑感覺,如果說真的要說出一個份量,我應該倒了快小半飯碗的油吧。

 

 

油熱了之後,先下香菇爆香。

 

 

 

然後蝦米加入。

 

 

 

拌炒一下。

 

 

 

加入鹽,如果這次沒放足,後頭還有機會補,但如果一下子加太多,後頭就麻煩了。

 

 

 

 

然後是加入蒜,因為蒜比較耐炒。

 

 

 

然後加入芹菜及韭菜拌炒。

 

 

 

加入大量的白胡椒粉。

 

 

稍微拌炒一下就可以起鍋了,因為湯是燙的,所以不需要炒的太熟,大概六、七分熟就可以了,不然放到湯裡可能會黃掉會過熟就不好吃了。

 

 

 

炒完之後大概看起來是這個樣子。

一般都會先裝盤待用,不會直接加在湯頭裡。

 

 

 

 

然後就可以煮湯圓了,新鮮純米的湯圓不需要煮太久,如果煮太久,會太軟,就不好吃了,有點Q還是比較好吃的。

 

 

 

然後在高湯中加入大概一匙的香油。

 

 

煮熟的湯圓會變大,挑一個自己喜歡的軟硬度就可以起鍋了。

 

 

 

起鍋後就可以直接放入高湯中,但記得高湯也是熱的,所以如果湯圓一開始就煮的太軟,後頭的口感就會更軟了。

 

 

 

 

然後可以把剛剛炒好的料倒入高湯中。

 

 

 

如果覺得調味不夠,這時候可以再加一些補足。

 

 

 

 

一般來說客家湯圓的胡椒味會比較重一點,所以我們都會加的比較多。

 

 

 

 

茼蒿的部份,就是用煮完湯圓的水燙一下就可以直接裝入高湯中,記得水要瀝的乾一點,不然會影響湯頭。

 

 

 

 

 

完成。

 

 

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