Je suis comme je suis.

之前曾寫了一篇「護國寺小吃」 的文章。

其中一家在西安門大街上，在那家「護國寺小吃」往西走，轉角的地方，有著一家小店，販賣著「宮廷香酥牛肉餅」。

第一次經過的時候，店裡排隊的人不多，因為上一鍋已經賣完，有兩個人在等，我好奇的留下來看了一下。

北京很多小店就是這樣，地方很小，工具不多，全靠這些師傅們的一雙巧手變出美味的食物。

一個包餡的小桌台，一個煎爐，這樣就可以做生意了。

對於這種一層層口感的食物，我向來是沒有抵抗能力的，且看起來就十分可口，很少食物讓我光看，馬上食指大動的。

師傅的手法很熟練，且很專注，我在旁邊拍也沒有感覺。

本來我有拍一段影片的，但因為檔案太大，又沒有軟體可以壓縮，所以...就沒辦法放了。

幾秒鐘就一個，看那手法就知道是下過功夫的，可不是出來騙吃騙喝的。

旁邊已經有一個成品了，等著下鍋煎就可以吃了。

像是有翅膀一樣的麵皮。

金黃香酥可口...，一個 RMB$3.5-。

這種食物一容易偏油，一來因為麵皮應該會用很多的油去做，再來是又是用油煎的，但一嘗...!!!! 天哪...，真是夭壽好吃，不過冷了我就不確定了，個人的偏好，喜歡吃剛做好，還熱呼呼的，有些人不介意，多買幾個帶回去吃也不錯。

餡料不算多，RMB$3.5- 一個，對市井小民應該有些貴吧，畢竟這是吃巧不吃飽的，所以會去買的人，一次數量都不算多，不像燒餅，大家一買隨便都是一大袋。

但這家真的很美味，路邊小吃能有這個等級，我想很讚了，如果不是因為他開的有點遠，離夜奔不算近，不然我可能也是天天光顧吧...。

在台灣，一般餃子能用機器製皮，手工包，就已經很不錯了。

我在紐西蘭認識的一個朋友，在紐西蘭包了餃子給我吃，皮是從麵粉開始做，當時還沒有任何工具，一雙手，還有一個酒瓶，我們做成了水餃、煎餃、烤餃子、炸餃子...。

中國內地很習慣自家做些麵類的食物，不像台灣過份的依賴機器，練出了一雙巧手，也練出了健康。

真正純手工桿出來的麵皮、麵條，口感真的差很多...。